Как избежать нитратов

18.04.2017 09:24
  • 1
Некоторые из стимулирующих веществ для роста весенних свежих овощей, особенно нитраты, вредны для здоровья человека. Поэтому важно правильно выбирать для себя продукты.
 
Абсолютно безнитратных овощей не бывает, поскольку нитратный азот входит в состав почвы и растения поглощают его через свои корни. Но небольшое количество органических нитратов, содержащееся в овощах, усваивается организмом и превращается в белок.
 
Лидерами по содержанию нитратов являются:
  • листья салата;
  • капуста листовая;
  • ранняя зелень: шпинат, лук зеленый, укроп;
  • редис.
Среднее количество нитратов содержится в:
  • цветной капусте;
  • брокколи;
  • огурцах;
  • сельдерее;
  • кабачках;
  • редьке;
  • моркови;
  • капусте белокочанной.
Меньше всего нитратов содержится в:
  • капусте брюссельской;
  • горохе;
  • фасоли;
  • сладком перце;
  • картофеле;
  • томатах;
  • луке репчатом.
Нитраты в большем количестве накапливаются в крупных овощах. Поэтому покупая ранние овощи, обращайте внимание на важные факторы:
выбирайте зелень с вытянутыми, свежими листьями темно-зеленого цвета, без желтизны;
 
при выборе огурцов берите плоды с темной, твердой и тонкой кожицей, если на них сохранились засохшие цветы - это признак свежести;
 
при выборе молодой капусты обратите внимание на ее вес (должна быть легкая) и твердость (не очень твердая, сминаемая при небольшом надавливании);
 
выбираемый редис должен быть темным, не иметь желтых пятен, твердым и равномерно "окрашенным";
 
зеленый лук должен иметь ярко выраженную границу между белой частью и зелеными "перьями".
 
Понизить содержание нитратов в овощах, которые уже куплены, помогут следующие правила:
  • тщательное мытье овощей, удаление листьев, кожуры и других частей наибольшего накопления нитратов, срезание позеленевших частей картофеля, моркови и т.д.;
  • замачивание овощей в холодной воде (15-20 мин). Особенно важно замачивать перед мытьем и употреблением зелень;
  • добавляйте в салаты из овощей лимонный или гранатовый сок - он разрушает нитратные соединения;
  • не храните долго овощи, особенно в тепле, а также не держите в холодильнике боле суток уже приготовленные салаты, соки и размороженные овощи. Иначе нитраты могут преобразоваться в нитриты - канцерогены, вызывающие рак.
Покупая зеленый лук, укроп и петрушку, обратите внимание на их цвет, он не должен быть темно-зеленый. В противном случае можно утверждать, что зелень опрыскивали селитрой.
 
Выбирая цветную капусту, смотрите, чтобы у основания были листики. Если их нет, то вероятно, что они высохли от большого количества удобрений.
Срезайте шкурку овоща и плодоножку удаляйте с запасом. Именно там высокая концентрация нитратов.
 
Яркая окраска плода или идеальная его форма тоже должны насторожить вас.
 
Знайте, что желтые пятна на огурцах говорят о повышенном содержании нитратов, зеленые участки на клубнях картофеля тоже вредны.
 
Сливайте первый бульон с любых овощей. Это уберет примерно половину нитратов с плода.
 
Если после употребления ранних свежих овощей начал болеть живот, вы чувствуете так называемые колики, началась рвота или понос, то возможно это – отравление нитратами. В таком случае нужно:
  • очистить желудок, вызвав рвоту;
  • выпить активированный уголь или другой адсорбент;
  • если через час-два становится еще хуже – вызывайте "скорую".
Автор:

RobinzonTV
blog comments powered by Disqus
Наши партнеры


Нравится ROBINZON.tv? Подпишитесь на рассылку новостей и выпусков программ
Знак ИА Robinzon.TV – торговая марка. Способ передачи аудио-видеовизуальных данных с мобильных устройств нами запатентован. УКРПАТЕНТ № 70711 от 25.06.2012.